Сеть выросла до 22 с лишним точек, а мясо — главная статья её себестоимости. Когда мясо подорожало почти вдвое, а цены в меню удалось поднять лишь на 12–13%, удар пришёлся сразу по всем точкам, и слабые ушли в минус.
Улукбек Душабаев — основатель сети «Шашлычок», больше 22 филиалов в Астане и Акмолинской области. В сети больше 250 сотрудников. В апреле 2026 года Душабаев рассказал, что при плохом сценарии часть точек придётся закрыть.
Падение шло не разово, а ступеньками. С октября 2025-го выручка падала сначала на 5–7%, потом на 10%, к началу 2026-го — на 25–30%. Раньше точка делала в среднем 15 млн ₸/мес, теперь — 10,5–11 млн ₸/мес.
Параллельно ударило сырьё. Баранина выросла с 1 800–2 000 до 3 500 ₸/кг (примерно вдвое), говядина — с 2 300–2 400 до 3 800–4 000 ₸/кг. Сеть закупает полторы тонны мяса в день. А цены в меню Душабаев поднял лишь на 12–13% за год: семейный заказ подорожал с 20 до 25 тыс ₸, и семья, по его примеру, ходит уже не 4, а 3 раза в месяц.
Цену в меню нельзя поднять вслед за мясом: потолок задаёт кошелёк гостя, который экономит. Мясо подорожало почти вдвое, меню — на 12–13%, и маржа, по словам Душабаева, сократилась на 15–25%. Слабые филиалы теперь теряют 3–4 млн ₸/мес каждый, хотя раньше минус в несезон был около 500 тыс ₸.
Сильные точки пока перекрывают убыток слабых, и по сети в целом картина выглядит терпимой. Но каждый месяц такой поддержки — это деньги сильных точек, которые уходят на слабые. Прогноз самого Душабаева на плохой сценарий — закрыть 25–30% филиалов, то есть 4–5 самых слабых точек до конца 2026 года; если в апреле–мае выручка не вернётся, закрытия начнутся в июне. Отказаться придётся и от открытия новых точек. Закрылись ли точки на самом деле, в открытых источниках пока не сообщалось.
Сверху давят налоги и ставки. По словам Душабаева, после снижения порога по НДС поставщики просят либо наличные, либо добавляют к цене 15–20% налога. А депозиты под ~20% годовых делают «деньги в шашлык» невыгодными для самого собственника: в банке капитал удваивается за 4 года, а вложение в бизнес-центр под аренду, по его подсчёту, окупается в лучшем случае за 7 лет. Поэтому, говорит он, бизнесу сейчас невыгодно вкладываться в развитие.
