Проверили нишу на выходных, не бросая работу, и ушли в сыроварню на полный день, только когда пошли продажи. Основную выручку потом дали московские сети.
Андрей Ефимов, Валерий Кузаков и Никита Павлов — трое нижегородцев. В 2015-м они варили пиво на кухне, а сыром заинтересовались, посмотрев видео про сыроварню Марии Коваль в Ярославской области. Купили форм на 15 тысяч рублей и сварили первые сыры там же, на кухне. От пива отказались: сыром можно угощать людей на работе, на ярмарке, в магазине, а с алкоголем так не получится.
В начале 2016-го съездили на экскурсию к Марии Коваль и сняли за 30 тысяч в месяц бывшую столовую на окраине Нижнего. Отмыли её сами и поставили котёл на полтонны. Варили по выходным: в будни все трое работали в офисе, Ефимов каждые выходные ездил из Москвы. По данным Т—Ж, всего на запуск ушло около 1,8 млн рублей: около миллиона — свои сбережения, 150 тысяч — кредит на 5 лет под 24%.
Летом 2016-го сыр продавали на ярмарках и через интернет, оборот был около 200 тысяч рублей в месяц, в июле вышли на окупаемость текущих расходов. Наняли сотрудника, и варить начали и по будням. К декабрю планировали выйти на оборот до 1 млн в месяц. В начале 2017-го Андрей ушёл с основной работы, Валерий — в середине года, и оба занялись сыроварней полностью; Никита отошёл от управления, оставив себе долю. К 2019-му сыроварня перерабатывала до 3 тонн молока в день вместо 300 литров на старте, в штате было 12 человек, прибыль — около 400 тысяч рублей в месяц.
Главный нюанс — канал. Основной рынок оказался не в своём городе, а в московских магазинах — от больших сетей вроде «ВкусВилла» до нишевых; продажи в сетях дают 70% выручки. Это же и зависимость: сети ставят наценку 30–100% и платят с отсрочкой, поэтому основатели берут только контракты, где отсрочка не больше месяца.
