Вела бизнес как бухгалтер — держала себестоимость и списания в жёстких рамках — и придумала фишку «торт за час» через заготовки.
Мадина из села Унгуртас работала бухгалтером — сначала в стройподрядчике за 150 тыс. ₸, потом в Tele2 за 170. В 2015-м развелась, переехала к родителям. И начала печь торты по ночам, не бросая работу. Первый платный заказ — коллега попросила пару тортов и пирогов за 11 тыс. ₸. По выходным вела мастер-классы. К 2018-му студия-кондитерская в арендованной времянке на 32 м² и эти классы давали уже около 350 тыс. ₸/мес — и она наконец уволилась.
В сентябре 2019-го открыла первую точку Milky Cake — студию с магазином на Абая–Манаса, на 4 млн ₸ инвестора, с которым договорилась делить дело 50 на 50; через три месяца долю партнёра выкупила. Дальше — горячий цех под кредит, переезд, рост. Сегодня это 500 м² и 60 человек, 90 млн ₸ выручки в месяц.
Фирменная фишка «торт за час» родилась из паники: Мадина забыла про заказ, а клиентка позвонила и сказала, что заедет через полчаса. Чтобы успевать, в Milky Cake держат замороженные бисквиты, готовые кремы и собирают командой — торт на заказ превратился в торт, который собирают при клиенте за час.
Но спасло бизнес не это, а бухгалтерская хватка. Мадина держит себестоимость на жёстких 33% («золотое правило»), фонд оплаты в пределах 26%, а норму списания — не больше 1%: если недостача больше, разницу удерживают из зарплаты всего отдела — по её словам, такая коллективная ответственность заставляет беречь продукты. Цены она поднимает не по всему меню, а тихо правит маржу сопутствующих позиций, сохраняя цену флагмана. Чистая прибыль при такой раскладке держится на 18–24%. Банки давали ей кредиты на 20 и 48 млн ₸, и первый она закрыла досрочно, за 1 год и 4 месяца.
